Wasabisilakat

500 g silakkafileitä

Liemi:
5 dl vettä
1 dl etikkaa
1 rkl suolaa

Kastike:
2 dl kermaviiliä
1 dl majoneesia
1 tl wasabia
1 rkl sitruunamehua
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
½ dl tillisilppua
½ dl ruohosipulisilppua

Ripottele silakkafileiden nahattomalle puolelle kevyesti suolaa.
Sekoita liemiaineet. Laita silakkafileet likoamaan kylmään liemeen 3-4 tunniksi. Säilytä jääkaapissa.
Sekoita kastikeaineet. Anna vetäytyä jääkaapissa silakoiden likoamisen ajan.
Valuta silakkafileet hyvin. Kääri rullalle ja lado rullat tiiviisti pitkulaiseen purkkiin tai pieneen, reunalliseen vuokaan. Kaada päälle kastike.
Anna maustua hyvin peitettynä jääkaapissa yön yli.

-Kodin kuvalehti 2.12.2010-

Lohileivät

4-6 hengelle

2 dl kevyttä ranskankermaa
1 tl sitruunamehua
1 tl sinappia
6 viipaletta rouheista ruisleipää
100 g savulohta
100 g graavilohta
50 g kirjolohenmätiä
rouhittua mustapippuria
tillisilppua

1. Sekoita keskenään ranskankerma, sitruunamehu ja sinappi. Leikkaa leipäviipaleet kolmioiksi ja voitele ne ranskankermaseoksella.
2. Asettele osalle leivistä savulohta ja osalle graavilohta. Koristele leivät mädillä ja ripottele pinnalle pippuria tai tillisilppua.

-Kotivinkki 2010-

Loimulohipatee

8-12 annosta

100 g sulatettua voita
700 g loimutettua lohta
½ luomusitruunan raastettu kuori ja puristettu mehu
1 prk (250 g) ricottajuustoa
1 valkosipulinkynsi
ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria
noin 2 rkl hienonnettua tuoretta tilliä

1. Sulata voi ja anna jäähtyä. Poista loimulohesta mahdolliset ruodot ja nahka. Nosta lohipalat monitoimikoneeseen, jossa on leikkuuterä.
2. Lisää joukkoon puolikkaan sitruunan raastettu kuori ja puristettu mehu. Lisää sulatettu voi, ricottajuusto, puristettu valkosipulinkynsi sekä ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria.
3. Jauha ainekset tasaisen hienoksi soseeksi. Sekoita joukkoon hienonnettu tilli. Levitä seos yhteen isompaan tarjoiluvuokaan tai pieniin tarjoiluastioihin. Anna maustua viileässä peitettynä yön yli tai vähintään 4 tuntia. Tarjoile levitteen muodossa esimerkiksi paahdettujen lapinrieskapalojen tai palttoonappien kanssa.

-Kotiliesi 30.11.2010-

Glögisilli

6 annosta

2 kevytsuolattua sillifileetä
1 porkkana
1 punasipuli
1 rkl roseepippuria

Mausteliemi:

2 dl valmista glögijuomaa
1 dl sokeria
3 rkl punaviinietikkaa

Kiehauta mausteliemen ainekset ja anna jäähtyä. Huuhtele sillifileet kylmällä vedellä ja paloittele. Kuori ja viipaloi porkkana ja punasipuli. Lado sillipalat, porkkanaviipaleet, sipulirenkaat ja roseepippurit kerroksittain lasipurkkiin. Kaada päälle kylmä liemi. Anna maustua jääkaapissa muutama päivä ennen tarjoilua.

-Yhteishyvä 12/09-

Sillisalaatti

7-8 isoa punajuurta
7-8 porkkanaa
3 sipulia
1 rasvasilli

Lisäksi:

punaisia omenia
maustekurkkuja

Kuori punajuuret ja keitä kypsiksi. Kuori myös porkkanat ja keitä kypsiksi. Paloittele kasvikset jäähtyneinä pieniksi kuutioiksi. Yhdistä kaikki salaattiaineet yhteen isoon kulhoon. Ota kulhosta erikseen pienempään kulhoon "salaattipohja". Kuutioi jokaiselle aterialle erikseen salaatin sekaan omenia ja maustekurkkuja.
Jos haluat, sekoita kastike kermavaahdosta, etikasta ja punajuuriliemestä.

-Kodin kuvalehti 2.12.2010-

Mätihyytelöt

6 annosta

200 g pakastekirjolohenmätiä
4 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
1 pieni sipuli
1 prk (200 g) kermaviiliä
ripaus suolaa
2 rkl sitruunamehua
2 rkl hienonnettua tilliä

Sulata mäti ja siivilöi siitä nesteet pois. Liota liivatelehtiä runsaassa kylmässä vedessä 10 minuuttia. Vaahdota kerma ja hienonna sipuli. Sekoita kulhossa kermaviili, sipulit, mäti ja suola. Kuumenna sitruunamehu ja liuota liivatelehdet siihen. Kaada seos ohuena nauhana mätiseokseen koko ajan sekoittaen. Nostele seokseen kermavaahto ja tilli. Kaada seos hyytymään kelmulla vuorattuihin annosvuokiin, esim. kahvikuppeihin tai silikonimuotteihin. Anna hyytyä kylmässä yön yli. Kumoa tarjoiluvadille ja koristele tillillä.

-Yhteishyvä 12/09-

Mätikiekot

½ tummaa, makeahkoa leipää viipaleina
200 g ruohosipulituorejuustoa
100 g kirjolohen mätiä

Lisäksi:

punasipulia
ruohosipulia

Nosta mäti sulamaan ja valumaan siivilään. Paina pyöreällä muotilla pieniä kiekkoja leivästä tai leikkaa leipäviipaleet 4 x 4 cm neliöiksi. Voitele leivät pehmennetyllä tuorejuustolla. Paina kaksi leipää päällekkäin ja nosta leipien päälle valutettua mätiä. Ripottele pinnalle hienonnettua punasipulia ja koristele ruohosipulinvarsilla.

-Yhteishyvä 12/04-

Kala-katkarapuhyytelö

300 g kuhafileetä
suolaa
valkopippuria
250 g katkarapuja

Hyytelö:

4 dl kalalientä
3 liivatelehteä

Pinnalle:

jättikatkaravunpyrstöjä
tilliä tai ruohosipulia
kaprista

1. Leikkaa kuhafilee pienehköiksi paloiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä kalapalat maukkaassa, juuri ja juuri kiehuvassa kalaliemessä. Keittoaika on noin viisi minuuttia.
2. Öljyä pienet hyytelövuoat kevyesti. Aseta vuokaan tilliä ja kalapala. Täytä vuoat katkaravuilla.
3. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä kymmenisen minuuttia. Kuumenna kalaliemi ja sulata liotusvedestään puristetut liivatelehdet kuumaan liemeen. Lusikoi liemi vuokiin ja anna hyytyä foliolla peitettyinä jääkaapissa seuraavaan päivään.
4. Kumoa hyytelöt tarjolle tuotaessa. Tarjoa alkupalana.

-Kotiliesi 9.12.2003-

Konjakkilohi

1 kg lohta
2 rkl karkeaa suolaa
1 rkl sokeria
rouhittua valkopippuria

Liemi:

2 dl vettä
1 dl konjakkia

1. Mausta lohifileet suola-, sokeri-, pippuriseoksella. Aseta fileet vastakkain ja pakkaa tiiviisti folioon. Anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään.
2. Leikkaa kalafileet viipaleiksi. Sekoita vesi ja konjakki keskenään. Kaada seos kalaviipaleille ja anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Nosta viipaleet liemestä tarjolle asetettaessa.
Konjakin sijaan liemen voi maustaa limettimehulla.

-Kotiliesi 9.12.2003-

Vodka-roseepippurigraavattua lohta

8 annosta

Noin 1 kg pala ruodotonta lohifileetä nahalla
2 rkl vodkaa
3 rkl karkeaa merisuolaa
3 rkl sokeria
1 tl rouhittua roseepippuria
1 ruukku tilliä

Pinnalle:
1 rkl roseepippureita
2 tl savustettua paprikajauhetta

1. Nosta lohifilee leikkuulaudalle nahkapuoli alaspäin. Poista ruodot ja leikkaa filee kahteen osaan. Valuta kalapalojen pintaan vodkaa. Ripottele päälle suolaa, sokeria, rouhittua roseepippuria ja hienonnettua tilliä.
2. Aseta fileen lihapuolet vastakkain ja kääri kala tiukasti voipaperiin. Peitä muovikelmulla. Päälle voit nostaa kevyen painon, esimerkiksi kapean leikkuulaudan. Anna kalan maustua kylmässä noin vuorokauden ajan. Käännä kalapakettia muutaman kerran, jotta palat suolaantuvat tasaisesti.
3. Pyyhi kalan pinta puhtaaksi tillistä ja irtoavista mausteista. Levitä pinnalle murskatuista roseepippureista ja paprikajauheesta tehty seos. Leikkaa filee terävällä veitsellä ohuiksi vinoiksi viipaleiksi aloittaen fileen leveämmästä päästä. Nosta fileet lomittain esille tarjoiluastiaan.

Joululohi

6 annosta

1 kg (kirjo)lohifileetä
1 tl suolaa
1 tl piparkakkumaustetta
3 rkl korppujauhoja

Pinnalle:
4 rkl kapriksia
3 rkl hienonnettua persiljaa
sitruunalohkoja

Voitele laakea, pitkänmallinen uunivuoka. Nosta filee vuokaan nahka alaspäin. Ripottele pinnalle suolaa, piparkakkumaustetta ja pinnalle korppujauhot. Kypsennä 200 asteisessa uunin keskitasossa 20-25 minuuttia. Sekoita kulhossa kaprikset ja hienonnettu persilja. Nostele mausteseos koristeraidaksi kypsän lohifileen päälle. Tarjoa lisänä sitruunalohkoja.