Karjalanpaisti

(5 - 6 annosta)

1 rs (800 g) Pirkka karjalanpaistilihoja
2 sipulia
2 - 3 porkkanaa
1 tl suolaa
10 maustepippuria
vettä

1. Kuori ja lohko sipulit. Kuori ja paloittele porkkanat reiluiksi paloiksi.
2. Pane voideltuun pataan tai vuokaan kerroksittain lihaa, sipulia ja porkkanoita, suolaa ja pippureita. Kaada vuokaan vettä sen verran, että lihat juuri ja juuri peittyvät.
3. Kypsennä 200 asteessa 1 1/2 - 2 tuntia. Peitä halutessasi kypsymisen loppuvaiheessa kannella. Tarjoa keitettyjen perunoiden tai perunasoseen kanssa. Lisäksi maistuvat puolukkahillo ja etikkakurkut.

-Pirkka.fi-

Joulupasteijat

10 kpl

1 pkt (500 g) pakastevoitaikinalevyjä
tai 400 g ruisperunataikinaa

Täyte:

100 g ilmakuivattua kinkkua
noin 10 oliivia
100 g raastettua pecorinoa tai parmesaania
2 rkl hienonnettuja saksanpähkinöitä
(1-2 valkosipulinkynttä)
noin ½ tl mustapippuria

Levitä taikinalevyt pöydälle sulamaan. Suikaloi kinkku ja viipaloi oliivit. Sekoita täytteen aineet keskenään.
Leikkaa sulaneet taikinalevyt puoliksi. Jos käytät ruisperunataikinaa, kauli se jauhotetulla pöydällä hieman ohuemmaksi levyksi.
Ota pyöreällä muotilla ympyröitä tai leikkaa taikina neliöiksi taikinapyörällä. Laita taikinapalojen keskelle ruokalusikallinen täytettä.
Voitele reunat munalla ja taittele ne kiinni. Ummista reunat haarukalla painelemalla.
Voitele pasteijat munalla ja pistele pintaan reikiä haarukalla.
Paista 225 asteisessa uunissa alatasolla noin 15 minuuttia.

-Kodin kuvalehti 18.11.2010-

Punajuurikeitto

4 annosta

½ kg punajuuria
4 perunaa
2 porkkanaa
1 sipuli
(1-2 valkosipulinkynttä)
1 chili
200 g palvikinkkua
2 maustekurkkua
200 g hapankaalia
1 rkl rypsiöljyä
1,2 l vettä
1 kasvisliemikuutio
3-4 laakerinlehteä
½-1 tl kuminaa
pari oksaa timjamia
½ tl vastarouhittua mustapippuria

Tarjoiluun:

1 dl kermaviiliä

1.Kuori ja raasta punajuuret karkealla terällä. Kuori ja pilko peruna, porkkana ja sipulit. Poista chilistä siemenet ja viipaloi se. Leikkaa kinkku ja maustekurkku kuutioiksi ja hapankaali lyhyemmiksi suikaleiksi.
2. Kuullota sipuli ja chili öljyssä. Lisää vesi ja liemikuutio, mausteet sekä kasvikset ja anna kypsyä noin 20 minuuttia.
3. Lisää hapankaali, palvikinkku ja kurkku. Kiehauta, tarkista maku ja tarjoa täysjyväleivän sekä kermaviilin kanssa.

-KG 7/2010-

Joulukinkku

* 5-7 kg:n tuore tai sulatettu joulukinkku
* Kuorrutus 1:
* 1 kananmuna
* 2 rkl (makeaa) sinappia
* 1 dl korppujauhoja

* (kokonaisia neilikoita)
* Kuorrutus 2:
* 1/2 dl siirappia
* 2 rkl vahvaa sinappia
* 1 dl seesaminsiemeniä
* (kokonaisia neilikoita)
* Kuorrutus 3:
* 1 dl omenamarmeladia tai kiinteää sosetta
* 1 dl rouhittuja hapankorppuja
* (kokonaisia neilikoita)
* Kastike:

* 3 dl kinkun paistolientä
* 2 rkl voita
* 2 rkl vehnäjauhoja
* 2 dl omenamehua
* 2 rkl sinappia
* valkopippuria

1.Kuivaa kinkun pinta. Lämmitä uuni 125 asteeseen ja nosta kinkku ritilälle uunipannun päälle. Työnnä paistomittari kinkun paksuimpaan kohtaan, mutta ei luuhun asti.

2.Paista kinkkua välillä paistoliemellä valellen, kunnes sisälämpötila on 75 astetta. Jos haluat ylikypsän, murenevan kinkun, anna lämpötilan nousta 80 asteeseen. Paistoaika on noin tunti kiloa kohden. (Jos olet valinnut hyvin suuren kinkun, paistaminen voi kestää läpi yön.)

3.Nosta kinkku uunista ja anna levätä hetki.

4.Siivilöi paistolientä talteen kastiketta varten.

5.Poista kamara ja kuori osa silavasta.

6.Valitse kuorrute. Sekoita kuorrutteen kosteat aineet ja voitele seoksella kinkun pinta. Ripottele pintaan kuiva aine eli korppujauhot, siemenet tai rouhitut hapankorput. Voit kuvioida pinnan vinoneliöin ja koristella kokonaisilla neilikoilla.

7.Kuorruta pinta 225-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. Anna kinkun jäähtyä ennen tarjoilua.

8.Tee kastike. Sulata voi kattilassa, älä ruskista. Sekoita joukkoon vehnäjauhot. Lisää kinkun paistoliemi, omenamehu ja sinappi. Hauduta sekoittaen noin 5 minuuttia, kunnes kastike on sopivan sakeaa. Mausta valkopippurilla.

-hs.fi-